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從云海肴看餐飲企業如何拓展連鎖業務

時間:2020-03-25

 


云海肴無疑是成功的!這不僅僅說目前他們有170家店,3個獨立品牌,4000多名員工的保有成果,更重要的是其創始人朱海琴的不斷的學習力以及結構化思考的能力!
 
作為餐椅企業,連鎖是大部分創業者的夢想,結合云海肴的增長破局,我們來看餐飲企業如何構建自己的連鎖系統。
 
第一點:清晰的品類選擇及品牌定位

這個部分雖然沒有做為重點來講,但是,它決定了企業長遠的發展和戰略規劃。餐飲業品類眾多,如何在眾多的細分市場選擇自己的能力、資源以及未來發展和消費趨勢都匹配的行業,不是件簡單的問題。
 
第二點:做好最基礎的頂層設計
這里主要指兩個層面,第一是企業的運營模式,運營定生死,管理定好壞;選擇什么樣的細分市場,用什么樣的方式撬動市場,服務于什么樣的目標群體。而另外一個頂層設計是合伙人機制和股權架構的問題,這些事情最好在創始初期就要調整到位。
 
第三點:爆品的研發構建方法論
作為以“吃”為核心的餐飲系統來說,產品是避不開的話題。爆品的塑造可以參考云海肴的方式:選擇品類-產品設計-產品測試-產品量產-產品傳播的這樣一個路徑進行,這里面有幾個特別值得關注的點:選擇比努力重要;小眾產品大眾化,大眾產品品質化;焦點越小,邊界越大;守正出奇。爆品的研發也是企業不斷總結自己的方法論,不斷推陳出新的演化過程。
 
第四點:標準化可復制的最小單元
既然要連鎖,前提就要跑通單店的閉環系統。首先盡可能的對版塊進行切割,做到最小單元可復制,從而可以很好的解決連鎖過程的走形問題。系統流程+人員儲備+產品標準等等,都是可復制的單元。
 
第五點:搭建核心團隊和激勵機制
企業在連鎖的過程中,必須有一部分人能夠成為“黨中心”,人是關鍵的關鍵---找對人,用機制用好人,是這個環節的重點所在,從而能夠高效的將體系進行復制和深化。而對其系統的激勵措施更是重中之重,文化要靠機制落地,你要什么,就考核什么,針對不同的層級設置不同的激勵方式。
 
第六點:搭建系統支持和利用外部價值鏈
企業做到一定規模以后,一定是一個系統進行支撐。從企業內部價值鏈體系來講,針對餐飲企業的大后臺+小班組,既保證系統的連續性、穩定性,同時,給予小班組更多的靈活性,確保服務行業的滿意度。針對外部價值鏈,有標準的選擇相應的服務機構合作是非常好的“山外人”效應,可以很好地克服企業增長的疲憊期。
 
 

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